Roses des Sables à la pâte d'amande arrosées de miel à l'eau de rose

Préchauffez votre four th 6 (180°). Dans une jatte mettez : les amandes, le sucre, l'arôme et la gomme arabique. Ensuite ajoutez progressivement les œufs battus avec une fourchette. Mélangez jusqu'à ce que la farce soit ferme
(pas trop molle, pas trop dure). Laissez de côté. Pour un moule, on a besoin de trois grands disques et de trois petits (dans la recette originale, il est demandé de faire 6 à 8 petits disques, moi je n'en ai fait que trois). Prenez la pâte à filo, à l'aide d'un emporte- pièce, coupez des disques moyens.
Prenez un autre emporte-pièce plus petit et coupez avec des disques
(si vous voyez que la pâte commence à sécher, humidifiez-les avec un torchon et couvrez-les). Pour chaque moule, prenez 3 grands disques beurrez-les, superposez-les.

Garnissez les moules à tartelettes avec ces disques. Disposez au milieu la valeur d'une cuillère à soupe de pâte d'amande. Prenez les petits disques beurrez-les, pliez-les en deux ensuite en quatre et enfin en six.
Décorez le centre de chaque gâteau à l'aide de ces trois petits disques pliés en six, tout en essayant de former une rose. (J'ai pris un cure-dent pour pouvoir faire rentrer les petits disques dans la farce).

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Mettez à cuire à four moyen, les gâteaux doivent être légèrement dorés. Pendant ce temps faites chauffer dans une casserole du miel dilué avec un peu d'eau de rose.
Trempez chaque gâteau dans du miel dès sa sortie du four.