Rosquillas

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les sucres, et le sel.

Dans un grand saladier, verser la crème fraîche, le lait, l'huile et le pastis.
A la spatule, ajouter la préparation (1).

Ajouter les trois quarts de la farine, mélanger encore à la spatule. Dès que la pâte commence à se détacher du saladier, pétrir avec les mains, elle ne doit être ni dure ni molle, écraser la pâte plusieurs fois (fraisage) pour la rendre homogène et souple.
Recouvrir d'un film étirable, et mettre au frais pour 30 à 60 minutes.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, les sucres, et le sel.
Au bout de ce temps, la pâte s'est détendue.
Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, à feu moyen.
Prendre une noix de pâte, faire un trou au centre (c'est le plus difficile, il faut prendre le coup), élargir le trou à la main . procéder de la même manière pour les autres rosquillas, posez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier fariné.

Pour voir si l'huile est chaude, y placer une rosquilla, elle doit aller au fond, puis remonter à la surface tout de suite.
Les faire cuire par 7 à la fois, et retourner à mi-cuisson (cuire en tout 2 minutes environ). Les poser sur du sopalin au fur et à mesure.

Quand les beignets sont refroidis, les saupoudrer de sucre glace.