Rôti d'agneau farçi aux abricots secs, laqué au miel et son mélange de légumes.

Commencer par mixer ensemble, les abricots, la coriandre, le cumin, sel et poivre. Ensuite, retirer l'os et l'excès de gras sur la tranche de gigot. Répartir la farce sur la viande, replier pour former un petit rôti et maintenir avec de la ficelle de cuisine.

Détailler les oignons et les poivrons en lamelles, badigeonner le rôti de miel à l'aide d'un pinceau. Placer le tout dans un plat à four avec 1/2 verre d'eau et le fond de viande et mettre à cuire dans un four préchauffé th.6 pour 15 à 20 min.

Réduire ensuite le jus de cuisson dans une poêle à feu vif, faire griller à sec les pignons dans une autre poêle. Dresser les légumes à l'aide d'un petit cercle à entremets, en gardant quelques lamelles de poivron pour la déco sur l'assiette. Surmonter de quelques pignons. Disposer le rôti et un cordon de sauce parsemé de pignons et de quelques lamelles de poivrons.