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Rôti de porc à la sauce moutarde, flageolets persillade et courgettes
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Par Hellyane

Une petite sauce moutarde bien agréable au goût.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel + mélange d'épices ( Origan, paprika, thym, poivre, cumin)
  • Flageolet1 grosse boîte de flageolets
  • ThymDes branches de thym
  • RomarinDe romarin
  • Persil2 c à s de persil
  • Ail1 gousse d'ail, entière écrasée
  • 2 gousses d'ail, dégermées, coupées
  • Moutarde3 c à s de moutarde
  • Fond de veau1 c à c de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive5 c à s d'huile d'olive
  • Échalote2 échalotes émincées
  • Lait1/4 de litre de lait (ou lait d'amande sans gluten)
  • Eau1, 5 l d'eau
  • Crème liquide10 cl de crème liquide ou d'amande (sans gluten)
  • 1 kg de rôti de porc échine ou filet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Porter à ébullition l'eau avec le lait (grâce au lait le rôti de porc sera moins sec) en rajoutant du sel, l'ail écrasé et 2 c à s d'herbes de Provence.

    Rajouter le rôti et laisser cuire 25 minutes.

  2. 2

    Retirer le rôti du bouillon et le faire dorer dans 3 c à s d'huile d'olive de tous cotés avec les échalotes, les épices, pendant 8 à 10 minutes. Rajouter le fond de veau avec 1 louche du bouillon, 3 c à s de moutarde et la crème liquide. Laisser réduire à feu doux pendant environ 10 minutes. Verser les flageolets avec leur jus, rajouter le persil coupé , l'ail coupé, saler et cuire encore 5 minutes à feu doux..

  3. 3

    Pendant ce temps, éplucher les courgettes avec un économe, et à l'aide d'un taille-crayon légumes ou de l'économe former des spirales. Verser dessus un filet d'huile d'olive et une pointe de sel. Servir le rôti de porc avec les flageolets, accompagné de spirales de courgettes. Pour la déco, j'ai rajouté des branches de thym et de romarin.

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