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Gigot raccourci confit, aux gousses d'ail et chevriers verts
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Gigot raccourci confit, aux gousses d'ail et chevriers verts - Photo par CarmenGigot raccourci confit, aux gousses d'ail et chevriers verts - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita

Une viande ultra fondante, accompagnée de petits haricots verts secs et ail confit, on ne peux que succomber de plaisir avec des saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Eau1 l d'eau
  • Ail2 têtes d'ail entières
  • Fond de veau2 c à s de fond de veau (ou 2 pieds de veau) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre80g de beurre
  • Bouillon de poule2 cubes de bouillon de poule
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 250g de chevriers verts
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • 1 gigot raccourci (1kg) (agneau)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille faire tremper les chevriers dans de l'eau froide. Le lendemain les rincer et les mettre dans une cocotte avec la carotte, 1 tête d'ail entière, l'oignon, le poireau et le bouquet garni.

  2. 2

    Ajouter 1 litre d'eau, le cube, le fond de volaille ou pieds de veau. Laisser mijoter à feu doux 70 min environ jusqu'à cuisson complète, saler, poivrer. Séparer les haricots des autres légumes.

  3. 3

    Faire revenir le gigot ou l'épaule dans une cocotte avec de l'huile d'olive, ajouter 1 tête d'ail en chemise, 1 bouquet de thym, 20 cl de vin blanc, 1/4 de litre d'eau et l'autre cube de bouillon de poule.

  4. 4

    Mettre dans la cocotte au four à 90°C (th.3) pendant 8 h. Arroser régulièrement. Passer le jus et le monter avec 80 g de beurre. Faire réduire le jus des chevriers, le monter avec un peu d'huile d'olive, y ajouter le basilic ciselé et servir le tout en cocotte.

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