Rôti de porc aux girolles

Tout autour du rôti, faire de petites entailles et insérer quelques lardons.

Coupez les feuilles de sauge dans le sens de la largeur.
DA©tachez les feuilles de la branche de romarin.

Faire revenir les lardons.

Verser les girolles nettoyA©es avec les lardons dans la poAªle, ainsi que la crAšme fraA®che et les herbes.
Faites revenir A  feu moyen, tout en remuant pour que les goA»ts se mA©langent bien.
Stoppez la cuisson quand le mA©lange atteint la consistance dA©sirA©e.
Cette prA©paration peut Aªtre prA©parA©e quelques dizaines de minutes A  l'avance, mais ne doit pas Aªtre couverte.

PrA©chauffez le four sur 200A°C.
Coupez le beurre en petits morceaux et graissez le plat.
Saupoudrez trAšs trAšs lA©gAšrement le rAti de poivre.
Enduisez d'ail tous les cAtA©s du rAti A  l'aide du dos d'une cuillAšre. Posez le rAti enduit d'ail dans le plat, ajustez s'il le faut les lamelles de beurre pour qu'elles soient autour du porc.

Versez la prA©paration de girolles, de lardons, de crAšme fraA®che sur le porc. Enfournez et laisser cuire 50 minutes sur 180A°C.

AprAšs les 25 premiAšres minutes, retournez le porc et rA©ajustez le mA©lange girolles/lardons sur le rAti.
Pour Aªtre sA»r que le rAti reste bien tendre, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

DAšs que la cuisson est terminA©e, coupez le rAti de porc et remettez les tranches restantes qui n'ont pas A©tA© servies et qui sont moins cuites dans le plat contenant la sauce, replacez au four A©teint mais encore chaud.