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Rôti de porc aux pruneaux en cocotte
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C
Par Christophe Brizot

Rôti de porc dans l'échine mijoté en cocotte.

Ingrédients

6 personnes
  • 1,5 kg de rôti de porc dans l'échine
  • Pomme de terre750 g de pommes de terre
  • Vin blanc sec2 verres de vin blanc sec
  • Fond de veau250 ml de fond de veau
  • Oignon2 oignons
  • Lardon fumé200 g de lardon fumés
  • Pruneau18 pruneaux dénoyautés
  • Huile de tournesol5 cl d'huile de tournesol
  • Beurre50 g de beurre
  • Champignon de Paris50 g de champignons de Paris

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile et le beurre. Sans attendre mettre le rôti. Faire intégralement dorer le rôti sur chaque faces à feu vif. Se séparer de la moitié du mélange huile/beurre. Couper les oignons en deux puis les émincer en lamelles. Baisser le feu de moitié. Ajouter les oignons coupés avec les lardons jusqu'à transparence des oignons (les lardons sont à peine cuits). Raviver le feu et ajouter le vin blanc. Laisser 2 à 3 minutes puis ajouter le fond de veau et les pruneaux. A la reprise de l'ébullition. Couvrez puis mettre sur le feu le plus bas pendant 2 heures (Tourner le rôti à mi cuisson).
    Ajouter les pommes de terre et les champignons et laisser cuire dans les mêmes conditions pendant 1 heure (vérifier les pommes de terre au bout de 45 minutes, elles ne doivent pas être écrasées et presque cuites). Laisser jusqu'à cuisson complète des pommes de terre (environ 15 à 20 minutes).
    Servez chaud.

Conseils

Utiliser des pommes de terre de petite taille et à chair ferme pour cette recette, sinon faire cuire les pomme de terre à l'eau pendant seulement 10 minutes (chaire toujours dure), les couper en deux ou trois et les intégrer dans la cocotte 30 minutes avant la fin. Ce plat est dépendant de la cuisson des pommes de terre, continuer la cuisson tant que les pommes de terre ne sont pas complètement à votre goût... attention à vérifier régulièrement.

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