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Roti de porc gingembre confit et abricots secs
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Par Communauté 750g

Mélange salé sucré...abricot gingembre se marient excellemment avec le porc

Ingrédients (6 personnes)

  • Bouillon de volaille30 cl de bouillon de volaille
  • 5 caramboles (facultatif)
  • Crème fraîche200 gr crème fraiche
  • Oeuf2 œufs
  • 2 gousses de vanilles
  • Carotte1 carotte émincé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 150gr de gingembre confit
  • Abricot sec250gr abricots secs
  • Huile d'olive20 cl huile olive
  • Oignon1 oignon émincé
  • 1 rôti de porc dans échine 1kg8

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Détailler le gingembre confit en lamelles fines.

    Dans le rôti, pratiquer des entailles, puis y mettre les morceaux de gingembre et les abricots secs.

    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Assaisonner le rôti de poivre et herbes de provence. Le faire dorer.

    Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant.

    Puis ajouter oignons et carottes, saler et couvrir le reste du temps indiqué.

    Ensuite le réserver (dans de l'alu).

    Déglacer le récipient avec le bouillon de volaille. Filtrer et faire réduire de moitié. Mettre à infuser la vanille fendue.
    Laver les caramboles, les détailler en étoiles et les faire blanchir 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat à gratin en versant dessus la sauce mélangée aux oeufs et à la crème fraîche. Saler, poivrer et muscader.

    Faire cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.

    Découper le rôti et l'accompagner des caramboles et de la sauce.

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