Avec cette recette, vous obtiendrez une viande parfaitement tendre et juteuse. C'est une recette idéale pour un repas dominical.
1,5 kg de carrés de porc
25 g de saindoux
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
Cocotte en fonte
Passoire
PoêlePeler les oignons et les émincer.
Attacher, à l'aide d'une ficelle alimentaire, les éléments du bouquet garni.
Peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau.
Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte. Faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré.
Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette.
Ajouter les oignons dans la cocotte. Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées.
Saler.
Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson.
Poivrer à la fin de la cuisson.
On peut rajouter une boite de champignons de Paris 10 mn avant la fin de la cuisson.
Servir avec des pommes vapeur et salade type "iceberg".
