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50min
Moyen
Bon marché
Par Denis Rippa, Chef de La Méditerranée
Une recette inédite de Denis Rippa, Chef de La Méditerranée.
Ingrédients (4 personnes)
- 10 g de Câpres lilliput
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10 g d'oignon blanc
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10 g de cornichon
- Base tartare
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Mayonnaise
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5 g de sucre semoule
- Sauce tartare
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1/4 de botte de ciboulette
- Tempura
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2 g de paprika
- Eau de Perrier ®
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Sel fin
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10 g de levure chimique
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100 g de farine type 45
- 10 g de fécule pomme de terre
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5 cl d'huile d'olive
- Mignonette
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1 cuill. à soupe de Moutarde forte de Dijon
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Sel fin
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Poivre blanc du moulin
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1 Jaune d'œuf
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Mayonnaise
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50 cl d'huile pour friture
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Fleur de sel
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20 cl d'huile de tournesol
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1 cuill. à café de vinaigre de Xérès
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1 branche de thym
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Fleur de sel
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1 feuille de laurier
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1 Poivron
- Base Tartare
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1 gousse d'ail
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4 Poivrons
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Laver et trancher les quatre poivrons en rondelles, réserver. Pour réaliser la base poivron de la sauce tartare, passer les poivrons à la vapeur, ils s'éplucheront facilement.Ater la peau avec soin, les graines et toutes les membranes intérieures du légume. Confire celui-ci dans l'huile d'olive et tous les ingrédients ''base tartare" ci-contre.Après le confisage du poivron, supprimer la garniture aromatique, égoutter, mixer, réserver.
- 2Réaliser une mayonnaise avec les quantités proposées dans ma recette, serrer fortement, réserver. Éplucher et ciseler finement l'oignon blanc, ciseler la ciboulette, tailler les cornichons en brunoise, égoutter les câpres Lilliput. Mélanger à la maryse la pulpe de poivron confit, la mayonnaise et toute la petite garniture (câpres, ciboulette, oignon et cornichon), réserver.
- 3
Confectionner la pâte à tempura dans une calotte dans laquelle il faut réunir la farine, la fécule de pomme de terre, la levure, le sel et le paprika. Incorporer à l'aide d'un fouet l'eau de Perrier ® à consistance.
La texture de la pâte doit être couvrante. - 4Chauffer l'huile de friture à 170°C, enrober les rondelles de poivrons rouge de pâte et plonger les dans l'huile chaude, saler et réserver sur du papier absorbant.
- 5A table pour déguster les rouelles de poivrons à tremper sans modération dans la sauce !
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