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Rougail boucané
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Par Aurélie

Morceaux de boucané ( poitrine, côtes... de porc salées et fumées au feu de bois), blanchis et rissolés ; cuits dans une sauce à base d'oignons, de tomates et de piment vert.

Ingrédients

8 personnes
  • Piment vertPiment vert
  • Tomate300 g de tomates
  • Oignon300 g d'oignons
  • Huile5 cl d'huile
  • Poitrine fumée1,6 kg de poitrine fumée

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Détailler le boucané en lamelles de 1 cm environ.

  2. 2

    Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois.

  3. 3

    Rissoler légèrement et dégraisser si nécessaire.

  4. 4

    Ajouter les oignons émincés en fines rondelles et laisser roussir.

  5. 5

    Ajouter le piment vert et laisser suer.

  6. 6

    Ajouter la tomate bien mûre concassée finement et laisser cuire à couvert et à feu doux.

  7. 7

    La garniture doit être bien cuite et la sauce obtenue très courte et pas grasse.

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