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Rougail : saucisse traditionnelle de l'Ile de la Réunion
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Par Communauté 750g

Le fameux rougail saucisse de l'Ile de la Réunion ! Mariage de saveurs exotiques qui ravira vos papilles et celles de vos invités ! N'hésitez pas à préparer à l'avance un rhum arrangé pour l'apéro !

Ingrédients (6 personnes)

  • PersilPersil
  • SafranDu safran
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Riz et lentilles en accompagnement
  • ThymDu thym
  • Piment vert1 ou 2 piments verts
  • Tomate2 grosses boîtes de tomates
  • 2 bottes d'oignons blancs avec les tiges
  • Ail3 gousses d'ail
  • Gingembre5 cm de gingembre frais
  • Citron vert5 citrons verts
  • 2 saucisses par personne (Toulouse, chipolata...)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Râper les zestes des 5 citrons verts en prenant bien attention de ne pas mettre trop de blanc (amer). Une fois les zestes râpés, presser les citrons verts. Mélanger le tout et réserver.

  2. 2

    Hacher 3 bulbes d'oignons blancs et réserver.

  3. 3

    Hacher le reste des oignons et la partie tendre des tiges (garder un peu de tiges pour parsemer aussi sur le plat au moment de servir). Mélanger au jus de citron et zeste. Ajouter le ou les piments hachés, 2 cuillères d'huile d'olive. Mettre à mariner 2 heures au réfrigérateur.

  4. 4

    Piquer les saucisses et les faire dégraisser dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
    Les égoutter et les couper en trois morceaux.

  5. 5

    Râper le gingembre, écraser les gousses d'ails. Mélanger, saler, poivrer et réserver.

  6. 6

    Dans un grand faitout, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile. Y faire revenir les saucisses avec les 3 têtes d'oignons.

  7. 7

    Ajouter les mélange gingembre, ail, sel et poivre. Remuer 5 minutes.

  8. 8

    Ajouter les boîtes de tomates, le safran, thym, et faire mijoter à feu doux pendant une heure.

  9. 9

    Faire cuire riz et lentilles. Les lentilles cuisent mieux dans l'eau non salée. Les saler juste avant de servir, ou au goût de chacun dans l'assiette.

  10. 10

    Le rougail saucisse se déguste accompagné de riz et de lentilles. La sauce au citron vert est versée dans l'assiette au goût de chacun.
    Vous pouvez aussi parsemer de tiges d'oignons verts!

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