Roulades de laitue farcies au couscous et au gruyère AOC

Couper les tomates en petits dés. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les tomates et les laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

Faire blanchir les feuilles de laitue dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les déposer sur du papier de ménage. Aplatir les côtes épaisses à l'aide d'une louche. Mettre deux feuilles l'une sur l'autre.

Couper les poivrons et les abricots en dés. Les faire revenir 2 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter le bouillon et faire bouillir. Ajouter alors le couscous et le laisser gonfler 10 minutes à couvert.

Hacher finement le Gruyère AOC. Détacher les grains de couscous avec une fourchette et ajouter 100 g de fromage. Répartir la farce de couscous sur les feuilles de laitue. Assembler les bords et rouler les feuilles.

Verser la sauce tomate dans un plat à gratin et y déposer les roulades. Parsemer avec le Gruyère AOC restant et les amandes hachées.

Faire gratiner au four à 200 degrés pendant 15 minutes. Saupoudrer d'origan.