Roulades de soles à l'estragon, sauce moutarde et cornichons

Je préchauffe le four à 220°(thermostat 7).

J'allonge les 6 filets de soles,je pose un petit cornichon Amora et une feuille d 'estragon en leur centre,je sale,je poivre puis j'enroule chaque filet de sole en le maintenant à l'aide d 'un pic en bois.

Je hache très finement 6 autres cornichons dans un grand bol, j' ajoute à ce hachis 5 cuillères à soupe de crème fraîche allégée ,1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne Amora ,du poivre moulu , très peu de sel, et je réserve.

Je beurre généreusement un plat à four, je dispose dedans les 6 roulades de soles que je nappe avec la sauce à la moutarde et aux cornichons et j'enfourne dans le four chaud une dizaine de minutes à 220°.

Je sers sans attendre, en posant chaque filet très chaud sur un dôme de riz blanc et en le nappant de sauce moutarde et cornichons.....Bon appétit!