Roulades de veau

- Hacher grossièrement les feuilles de basilic et réserver les.

- Verser la poudre d'amandes dans une poêle, faites chauffer en mélangeant jusqu' à ce quelle change légèrement de couleur, puis laisser refroidir.

- Verser la chapelure, la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs, le basilic et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

- Mélanger afin d'obtenir une pâte compacte et homogène.

- Applatir les escalopes avec un couteau et entailler les bords pour que la viande ne se retracte pas

- Saler et poivrer les escalopes sur les deux faces.

- Tartiner la viandes avec la farce.
- Rouler les sur elles mêmes et fermer les avec des petits piques en bois.
- Enfin,éplucher les échalotes et hacher les grossièrement.
- Faites chauffer une poêle avec l'huile d'arachide, faites y dorer les escalopes.
- Oter l'huile et faites dorer les échalotes. Ajouter le vin et porter à ébullition.

- Couvrer et laisser cuire doucement pendant 20 min.
- Retirer les roulades et garder les au chaud.

- Ajouter la crème au jus de cuisson, saler poivrer et laisser réduire jusqu'à ce que ce soit onctueux.

- Il ne reste plus qu'à napper les escalopes de sauce et servir.