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Roulé au chocolat
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3.7 / 5 44 avis
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Avatar de Jumeaux Chloé - Collège La Feuillade
Par Jumeaux Chloé - Collège La Feuillade
Gâteau roulé avec crème au beurre au chocolat
Merci aux étudiants d'Adelyhs pour cette belle recette !

Ingrédients

8 personnes

Biscuit :

  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre100 g de sucre
  • Oeuf4 oeufs

Crème au beurre :

  • Sucre80 g de sucre
  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre125 g de beurre mou

Zestes d'oranges :

  • Orange1 orange
  • Sucre90 g de sucre
  • Eau10 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Biscuits
    Préchauffer le four à 180°C.
    Séparer les jaunes des blancs.
    Réserver les blancs.
    Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine.
    Monter les blancs en neige.
    Ajouter délicatement au mélange.
    Beurrer et fariner une plaque.
    Enfourner 8 à 10 minutes.
    Préparer un torchon humide.
    Déposer le biscuit dessus dès la sortie du four le rouler.
    Laisser refroidir.
  2. 2

    Zestes d'oranges :
    Laver parfaitement l'orange.
    Détailler les zestes dans l'orange.
    Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole.
    Laisser bouillir pendant 1 minute.
    Ajouter les zestes.
    Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
    Déposer délicatement les zestes confits sur une assiette.
    Réserver.

  3. 3

    Crème au beurre :
    Mélanger les oeufs et le sucre dans un bol au bain-marie pour les rendre mousseux.
    Laisser refroidir.
    Incorporer le beurre au mélange.
    Ajouter le cacao.

    Après refroidissement du biscuit, le dérouler.
    Etaler la moitié de la crème.
    Rouler le biscuit.
    Couvrir avec le reste de la crème.

  4. 4

    Décoration :
    Saupoudrer de cacao un plat à cake.
    Déposer le roulé.
    Décorer avec les zestes d'orange confits.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Nutrition

358kcal18% AR*
6.7 gprotéines14% AR*
44.7 gsucres18% AR*
16.7 gmatières grasses24% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes