Roulé aux fruits exotiques St Mamet

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les 4 œufs jaunes et 2 blancs d'œufs avec le sucre.

Montez en neige les 2 blancs restant et pendant ce temps, ajoutez la farine, la levure et le sel aux œufs et mélangez bien.

Délicatement avec une Maryse, incorporez les blancs en neige à la préparation.

Déposez la pâte dans un Flexipat (Demarle) ou une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 à 15 minutes.

Démoulez la génoise sur une silpat et imbibez la avec un pinceau du sirop d'ananas.

Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc haché au micro-onde ou au bain-marie.

Fouettez la crème fraîche afin d'obtenir une crème fouettée.

Ajoutez le chocolat blanc fondu pas trop chaud en fouettant toujours puis déposez le sur la génoise froide (en en gardant 2 c.à.s pour la déco).

Etalez le tout et répartissez les litchis, l'ananas, et les mangues détaillés en plus petit (60g de chaque) au dessus.

Roulez, étalez les 2 c.à.s de chantilly chocolatée restante et réservez au frais.

Avant de servir vous pouvez couper les extrémités puis recouvrir de dés de mangue.