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Roulé aux fruits exotiques St Mamet
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Par Emmanuelle

Un délicieux gâteau roulé au parfum du soleil ! 

Ingrédients (8 personnes)

  • Farine120g de farine tamisée avec 1 c.à.c de levure chimique En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Chocolat blanc120g de chocolat blanc
  • Crème fraîche liquide12 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c.à.c d'extrait de vanille
  • Sucre160 g de sucre
  • Litchi1 boîte de litchi
  • Mangue1 boîte de mangues
  • Oeuf4 œufs
  • Ananas1 boîte d'ananas en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la génoise :

    Préchauffez le four à 180°C.

    Fouettez les 4 œufs jaunes et 2 blancs d'œufs avec le sucre.

    Montez en neige les 2 blancs restant et pendant ce temps, ajoutez la farine, la levure et le sel aux œufs et mélangez bien.

     

    Délicatement avec une Maryse, incorporez les blancs en neige à la préparation.

    Déposez la pâte dans un Flexipat (Demarle) ou une plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

    Enfournez pour 10 à 15 minutes.

     

    Démoulez la génoise sur une silpat et imbibez la avec un pinceau du sirop d'ananas.

    Laissez refroidir.

  2. 2

    Pour la crème :

    Faites fondre le chocolat blanc haché au micro-onde ou au bain-marie.

    Fouettez la crème fraîche afin d'obtenir une crème fouettée.

     

    Ajoutez le chocolat blanc fondu pas trop chaud en fouettant toujours puis déposez le sur la génoise froide (en en gardant 2 c.à.s pour la déco).

    Etalez le tout et répartissez les litchis, l'ananas, et les mangues détaillés en plus petit (60g de chaque) au dessus.

     

    Roulez, étalez les 2 c.à.s de chantilly chocolatée restante et réservez au frais.

    Avant de servir vous pouvez couper les extrémités puis recouvrir de dés de mangue.

Conseils

N'hésitez pas à variez les fruits selon votre envie !

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