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Roulé aux violettes de Toulouse
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C
Par CookEco

Un gâteau au parfum timide et subtil...

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème pâtissière à la violette

  • Lait1/2 l de lait
  • Oeuf1 oeuf entier
  • Jaune d'oeuf2 jaunes
  • 75g de sucre avec des pétales de violettes qui y ont mariné 24h
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Un peu de liqueur de violette, ou du sirop, mais réduire alors le sucre

Pour le roulé

  • Sucre125 g de sucre
  • Oeuf4 oeufs
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Crème
    Fouetter les jaunes et l'oeuf avec le sucre à la violette et la farine. Y verser doucement le lait bouillant, tout en remuant vivement. Faire épaissir à feu doux une dizaine de minutes, sans cesser de fouetter. Quand la crème est bien épaisse rajouter 1 c à soupe de liqueur de violette

    Roulé
    Fouetter le sucre avec 4 jaunes d'oeufs, puis mélanger à la farine. Rajouter les 4 blancs d'oeufs fouettés en neige, en deux fois, la première pour assouplir le mélange jaunes-sucre-farine, la deuxième tout en délicatesse, pour préserver les blancs aériens. Étaler la pâte sur un grand moule tapissé de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
    La cuisson est rapide, environ 15 minutes, la pâte devant rester souple pour pouvoir la rouler sur elle même, dès la sortie du four, sans la sortir de son moule, mais en l'enroulant avec son papier sulfurisé ou la feuille de silicone. Quand le gâteau a tiédi, décoller le papier, le roulé garde alors sa forme et peut être fourré et ré-enroulé.. Étaler la crème pâtissière sur toute sa surface et ré-enrouler le gâteau. Couper les bords avec un couteau à dents et poudrer le roulé de sucre glace. Décorer avec violettes cristallisées. Mettre au frais au moins une heure

    Violettes cristallisées
    Tremper dans un blanc d'oeuf légèrement battu les fleurs puis les égoutter. Les saupoudrer alors de sucre à l'aide d'une passoire à thé et les faire sécher 24 heures.

Conseils

Faire la crème quelques heures avant. La fouetter si nécessaire avant de l'étaler sur le gâteau.

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