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Roulé de cabillaud farci aux olives et aux amandes
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Par Chef Damien

Le cabillaud, c'est encore meilleur farci !

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de cabillaud 8 filets de filets de cabillaud
  • Crème fraîche liquide 20 cl de crème fraîche liquide
  • Amande effilée et grillée 50 g d'amandes effilées et grillées
  • Olive verte 50 g d'olives vertes
  • Olive noire 50 g d'olives noires
  • Fumet de poisson 5 cl de fumet de poisson
  • Huile d'olive 1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Robot Cuisine Companion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Salez et poivrez les filets de cabillaud.

    Placez le couteau hachoir ultrablade dans la cuve et mettez-y les olives. Mixez en vitesse 11, pendant 30 secondes.

    Étalez la pâte d'olive sur les filets de cabillaud, parsemez d'amandes effilées et grillées. Roulez les filets de poisson.

  2. 2

    Versez de l'eau dans la cuve du robot Cuisine Companion jusqu'au niveau 0,7 L.

    Placez les roulés de poisson dans le panier vapeur.

    Ajoutez un filet d'huile d'olive. Mettez le panier dans le robot et lancez le programme vapeur, pour 5 minutes.

  3. 3

    Réservez le poisson dans du papier aluminium et videz l'eau de la cuve du Cuisine Companion.

  4. 4

    Mettez la crème liquide et le fumet de poisson dans le robot et mixer sur vitesse 7, pendant 1 minute puis lancez le programme sauce vitesse 4, à 90°C, pour 6 min.

  5. 5

    Servir les filets de poisson avec la sauce blanche et dégustez.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du colin et remplacer les olives par une purée de tomates confites, selon vos envies.

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