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Roulé de foie gras aux poires et au Comté
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Vittorio Bergmaschi
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Par Comté

Une recette créeé par David Zuddas.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive12g d'huile d'olive
  • Comté200g de Comté
  • Poire2 poires
  • 1 foie gras cru de 400g environ

Préparation

Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laisser reposer le foie gras 2h à température ambiante.

  3. 2
    Détailler les poires en tout petits dés. Faire sauter les poires dans l'huile d'olive jusqu'à coloration. Couper le Comté en petits bâtonnets.
    Sur une large feuille de film alimentaire, séparer en deux lobes et dénerver grossièrement. Saler, poivrer, ajouter les poires sautées et les bâtonnets de Comté au milieu.
  4. 3
    Préchauffer le four à 80°C (th.3). Refermer le foie en roulant le film alimentaire pour faire un genre de saucisson. Cuire 20 min à 80°C (th.3) dans le four sur bac à grille.
  6. 4

    Laisser refroidir quelques heures au frigo. Servir 2 tronçons un peu épais par personne avec quelques copeaux de Comté et de poires.

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