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Roulé de saumon mariné aux herbes et pamplemousse de Floride

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Le pamplemousse de Floride part en campagne...en faveur du bon goût, version originale.

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Ingrédients (4 personnes)

  • 100g de pousses de roquette
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 10g de baies roses
  • 4 pamplemousses de Floride
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 1 botte de coriandre
  • 120 g de chèvre frais
  • 4 tranches de saumon fumé
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  1. Étape 1 :

    Laver les pamplemousses de Floride et prélever le zeste d'un des pamplemousses. Pelez les pamplemousses à vif, récupérez les suprêmes (quartiers sans la peau) et les couper en dés.

  2. Étape 2 :

    Dans un saladier, mélanger le chèvre, les zestes de pamplemousse, les ¾ de dés de pamplemousse, les ¾ de baies rose et la moitié de la coriandre ciselée.
    Préparer la marinade d'herbe en mélangeant l'huile d'olive, le reste de coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.
  3. Étape 3 :

    Disposer les tranches de saumon sur un film alimentaire. Assaisonner les sur les deux faces avec la marinade puis déposer la préparation à base de chèvre puis les tranches de pamplemousses dessus et rouler les avec le film alimentaire.
    Réserver 2h au frais.

  4. Étape 4 :

    Dérouler le rouleau de saumon et poser le sur un lit de jeunes pousses de roquette, agrémenter du reste des dés de pamplemousse. Arroser de marinade d'herbe et saupoudrer de quelques baies roses avant de servir.
  5. Étape 5 :

     

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