Huiler un plat à four de 32x28cm. Sur le citron,prélever 3 zestes.verser le lait dans une casserole, mettre les zestes, faire chauffer à feu doux,remuer jusqu'à ébullition. Baisser le feu,laisser frémir, couvert, 10mn, puis refroidir.
enlever les zeste.

Au fouet électrique, battre à petite vitesse la semoule, farine, sucre et oeufs, 2mn environ,pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le lait peu à peu, en fouettant. Dans une casserole,faire chauffer la préparation à feu moyen, 10mn, jusqu'à ébullition et épaississement. Retirer du feu, mélanger à cette crème l'extrait de vanille.

Couvrir la crème d'un film alimentaire, pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir, préchauffer le four à 180°c.poser une par une les feuilles de pâte sur le plan de travail.découper en largeur chaque feuille en 3 rectangles.
badigeonner avec le mélange huile et beurre, superposer les rectangles.
beurrer l'extrémité de la bande située au dessus.

A 2 cm du bord opposé,verser 2 cuillerées de la crème, rabattre la pâte sur la crème,replier les cotés de la bande vers l'extérieur, enrouler jusqu'au bout. Disposer les rouleaux sur le plat à four en séparant de 2cm. Badigeonner avec le restant d'huile et de beurre. Faire cuire au four 30mn environ,jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Servir chaud,saupoudrer de sucre glace et de cannelle.