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Rouleaux de Printemps au Roquefort et Saumon
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@ Greg CookAndRoll
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Par Greg

Des rouleaux de printemps associant du saumon mariné à du Roquefort, ainsi que quelques fruits, asperges et herbes pour apporter une fraîcheur qui s'accorde bien avec ce fromage.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème épaisse20g crème épaisse
  • Aneth1 bouquet d'aneth
  • Sauce soja douce
  • Roquefort30g Roquefort Papillon
  • Asperge verte8 mini asperges vertes
  • 4 petites tranches de saumon mariné gravad lax
  • 1 poire asiatique nashi (ou Conférence pas trop mûre)
  • Orange1 orange bio
  • Feuille de riz8 feuilles de riz

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Peler l'orange à vif. Prélever les suprêmes (couper les quartiers au ras de la membrane qui les sépare, à l'aide d'un couteau effilé). Couper les suprêmes en deux dans l'épaisseur afin d'obtenir de fines tranches. Réserver. Peler la poire, couper quelques tranches de 3mm d'épaisseur, et les recouper en bâtonnets.

  2. 2

    Cuire les mini asperges 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les asperges doivent rester fermes. Les plonger dans de l'eau glacée. Les trancher en lamelles, dans l'épaisseur.

  3. 3

    Couper les tranches de saumon en deux, de façon à obtenir des tranches d'environ 10cm sur 4cm.

  4. 4

    Dans un bol, écraser le Roquefort à l'aide du dos d'une cuiller. Y incorporer la crème épaisse. Réserver.

  5. 5

    Poser un tissus propre et humide sur le plan de travail. Remplir un saladier d'eau tiède. Y plonger une feuille de riz jusqu'à ce qu'elle devienne malléable mais encore très 'al dente'. La sortir à deux mains en veillant à ne pas la replier sur elle-même. Poser sur le linge humide.

  6. 6

    Poser un morceau de saumon sur le tiers inférieur de la feuille, couvrir de crème au Roquefort, de deux tranches d'orange; ajouter les bâtonnets de poire et d'asperges. Donner un tour de moulin à poivre. Poser quelques peluches d'aneth. Pour une petite touche graphique supplémentaire, poser un ingrédient (herbe ou orange) sur tiers supérieur de la feuille afin qu'il apparaisse par transparence lorsque la feuille sera roulée. Replier la base de la feuille sur la farce et rouler un tour, avant de rabattre les bords de la feuille vers l'intérieur. Rouler en serrant bien pour former un rouleau régulier. Poser un linge humide sur les rouleaux en attendant de déguster.

  7. 7

    Servir avec un trait de sauce soja douce.

Conseils

Couvrir d'un linge humide en attendant de déguster, pour éviter à la pâte de sécher.

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