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Rouleaux de printemps aux légumes de printemps
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Rouleaux de printemps aux légumes de printemps - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionRouleaux de printemps aux légumes de printemps - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha

Ingrédients (1 personne)

  • Riz1 feuille de riz
  • Laitue iceberg1 feuille de salade croquante
  • Pois gourmand3 pois gourmands
  • Petit pois1 c à s de petits pois
  • 7 ou 8 petites feuilles de menthe
  • Radis rose1 radis rose
  • Oignon nouveau ou Cébette1/3 cébette (pris sur le blanc et le vert)
  • Mirinun trait de mirin

Pour la sauce émulsionnée à la menthe

  • Menthe1 c à s de menthe ciselée
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • 2 c à s d'huile d'amandes grillées
  • Pignon de pin1 c à s de pignons de pin
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pois gourmands à feu vif avec des aromates et une échalote en les gardant bien croquants. Les rafraîchir et en réserver une belle cuillère à soupe. Cuire également les petits pois à l'eau salée très peu de temps, ils doivent eux aussi rester croquants et bien verts. Rafraîchir et réserver.

  2. 2

    Couper le radis en lamelles fines et longues. Emincer la cébette.
    Humidifier la feuille de riz avec un mélange eau/mirin. Déposer la feuilles de salade, étaler les pois gourmands, répartir les cébettes, petits pois et radis, parsemer de petites feuilles de menthe fraîche et rouler la feuilles de riz.

  3. 3

    Pour la sauce mentholée, piler la menthe avec un peu d'huile et les pignons de pin, allonger avec les huiles et émulsionner le tout, assaisonner et déguster le rouleau de printemps et sa sauce toute douce...

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