Couper en dès les tomates, l'avocat et l'Ossau Iraty.
Couper en morceaux le jambon de Bayonne.
Mettre le tout dans un saladier.
Incorporer le mélange de jeunes pousses de salade
Ajouter, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette.
Mélanger.

Avec un pinceau, humidifier les feuilles de riz.
Déposez un peu du mélange de ci-dessus.
Rouler et réserver au frais.

Mettre la crème fraiche et les feuilles de bourrache dans une casserole.
Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
Mixer le tout. Saler.

Dans une assiette, déposer 3 rouleaux et décorer avec la sauce à la bourrache.