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Rouleaux de sole à la mangue
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Rouleaux de sole à la mangue - Photo par MieleRouleaux de sole à la mangue - Photo par Miele@ Miele
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Par Miele

Une recette proposée par Miele.

Ingrédients (6 personnes)

Sauce

  • Citron vertLe jus d'un gros citron vert
  • Piment rouge1 piment rouge émincé
  • Vinaigre balsamique blanc1,5 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1,5 c à s de vinaigre de riz
  • Beurre1,5 c à s de beurre
  • Sucre1,5 c à s de sucre
  • 1,5 mangue mûre, coupée en petits morceaux

Rouleaux de poisson

  • Huile d'olive1 c à c d'huile d'olive
  • Poivre blancpoivre blanc du moulin
  • Sel ou sel finsel
  • Coriandre4 c à s de coriandre haché
  • Ail2 gousses d'ail
  • 1,5 mangue mûre, coupée en petits morceaux
  • Piment rouge1 piment rouge émincé
  • Échalote5 échalotes émincées
  • Filet de sole18 filets de sole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la sauce
    Faites fondre le beurre dans une poêle au feu, et mettez-y les morceaux de mangue avec le sucre. Ajoutez le vinaigre de riz, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert et le piment rouge et faites réduire à feu doux.

  2. 2

    Mettez tous les ingrédients pour les rouleaux de poisson dans un bol et laissez reposer. Étendez les filets de sole à plat, côté peau vers le haut, et disposez la marinade de mangue sur les filets avant de les enrouler. Si nécessaire, utilisez un bâtonnet pour que le rouleau ne se défasse pas. Mettez les filets dans un plat perforé graissé de 1,5 litre, avec un plat non perforé de 1,5 litre en-dessous.

  3. 3

    Faites cuire les filets de sole pendant 4 à 6 minutes à 80°C (selon l'épaisseur des filets et la cuisson voulue). Déposez les rouleaux de poisson sur un lit de sauce à la mangue.

     

Conseils

Si vous ne voulez pas graisser le plat pour le poisson, couvrez le fond du plat de quelques feuilles de salade, de sorte que le poisson n"attache pas au plat. La salade laisse passer la vapeur et a un goût neutre.

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