Roulés briochés citron, amandes et chocolat

Crème de citrons
Presser les citrons et mettre le jus dans la casserole et chauffer ( sans faire bouillir). Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena. Mettre à feu fort , puis doux ensuite et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Laisser refroidir, et c'est prêt !

A l'aide d'une râpe ou d'un économe, réaliser de fin copeau de chocolat, réserver. Concasser finement les amandes. A l'aide d'un couteau parer (couper les bords) les tranches de brioche puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatir chaque tranche. Étaler la crème de citron sur 1 seule face de chaque tranche en s'arrêtant à quelques millimètres du bord supérieur. Saupoudrer de copeaux de chocolat et d'amandes et rouler chaque tranche. Couper chaque rouleau en deux en biais et c'est prêt !