Roulés de dinde farcis à la duxelle de champignons

Commencez par faire la duxelle de champignons, hachez 250g de champignons et 2 échalotes, faites revenir les échalotes dans une poêle téfal avec 1càc d'huile d'olive, ajoutez les champignons et laissez cuire à feu vif 5 mn. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez généreusement.

Quand la préparation est froide, mélangez la avec le veau haché.

Étalez les escalopes sur une planche, recouvrez de film plastique et jouez de vos petits poings pour les aplatir ! répartissez la farce sur chaque escalope et roulez les, maintenez avec un pic en bois.

Dans une sauteuse, faites revenir les roulés, ajoutez les échalotes restantes et les champignons restants émincés, déglacez avec le vin blanc et le fond de veau délayé dans un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 à 20 mn, en fin de cuisson laissez la sauce s'épaissir si besoin.