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Roulés de lièvre au cœur de noix miellés risotto de cèpes et courge fondante à la crème de panais
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Par Communauté 750g

Un plat automnal avec des produits de saison

Ingrédients (4 personnes)

  • Cèpe100g de cèpes
  • Crème liquide10cl de crème liquide
  • Beurre30g de beurre
  • Cidre doux25 cl de cidre doux
  • Riz à risotto200g de risotto
  • Miel2 c à s de miel
  • 4 minis courges
  • Panais2 panais
  • Noix50g de noix
  • 2 râbles de lièvre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mariner les râbles avec le cidre saler et poivrer.
    Faire revenir les noix avec du beurre et le miel et ajouter un peu de marinade faire réduire.

  2. 2

    Mettre les noix au miel au milieu des râbles puis les rouler dans du papier film bien serrer et cuire 20 minute en vapeur.
    Ensuite enlever le filme et dorer les râbles a la poêle mettre le jus de la marinade et faire réduire réserver.

  3. 3

    Laver les courges et les panais.
    Creuser les courges et cuire 5 minutes dans au bouillante et cuire les panais en purées.
    Ajouter une noisette de beurre a la purée saler poivrer farcir la courge avec la purée.

  4. 4

    Cuire le risotto, laver et couper les cèpes puis les poêler, ajouter la crème et les cèpes au risotto assaisonner.

  5. 5

    Dresser bien chaud sur assiette et arroser le râble couper en médaillons de son jus.

Conseils

Faire mariner les râbles avec le cidre la veille.

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