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Lapin au cidre
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Par Raverdy perrine

Une des spécialités normandes.

Ingrédients

4 personnes
  • Lapin1 lapin coupé en morceaux En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre20 g de beurre
  • Échalote3 échalotes
  • Carotte2 carottes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Cidre brut15 cl de cidre brut
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Persil2 c. à s. de persil haché
  • Calvados1 c. à s. de calvados
  • Céleri1 branche de céleri
  • Bouquet garni1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail. Les couper en petits dés.
  2. 2
    Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni. Couvrer et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
  3. 3
    En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'aissaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir.

Conseils

A servi avec des pommes reinettes cuites au four.

Commentaires

Idées de recettes