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Roumazave
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Par Greg
Plat national malgache à base de viande de boeuf cuite à l'eau et brèdes 'mafane', plante picotante, exotique et à fleurs jaunes.
Les brèdes apportent une touche électrique au plat !

Ingrédients

8 personnes
  • Jarret de boeuf1 kg de jarret de boeuf
  • 2 grosses poignées de brèdes mafane
  • Tomate3 tomates
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon2 oignons
  • Gingembre (en poudre)Gingembre (en poudre)
  • EauEau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dorer la viande sur toutes ses faces, puis couvrir largement d'eau. Ajouter l'ail, les oignons, les tomates coupées en morceaux, le sel, poivre et une cuillère à café de gingembre en poudre.

    Faire bouillir durant 2 heures à feu doux environ jusqu'à ce que la viande soit tendre comme pour un pot au feu.
     
     
  2. 2

    Conseils :

    Il est  conseillé de laisser refroidir la préparation afin de dégraisser.

    Puis remettre à cuire, ajouter les brèdes, laisser cuire encore 5 minutes et servir accompagné de riz et de rougail tomate (tomates pelées et oignons coupés en petit dés, salés et soupoudrés de gingembre en poudre ou frais).

     

     

Conseils

Conseils de Chef Damien :
- On peut ajouter un peu de feuilles vertes comme du pourpier ou des orties...Les malgaches rajoutent d'autres herbes de coeuillette sauvage. 
- Attention, plus on met de fleurs de brèdes, plus c'est fort !
Pour un non-initié une dizaine de fleurs suffiront !
- On peut trouver des brèdes dans des épiceries asiatiques.
- Cette recette c'est un peu comme un pot au feu et il suffit de rajouter les brèdes en fin de cuisson pour ne pas trop les cuire.
- J'aime bien le gingembre frais dans cette recette...
 

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