Royale de cresson, asperges vertes et vinaigrette de truffes

Faire suer le cresson dans le beurre, ajouter l'eau et laisser cuire doucement pour obtenir un "bouillon" de cresson. Après refroidissement de ce bouillon, y ajouter la crème et les œufs. Vérifier l'assaisonnement.

Beurrer 4 petits moules individuels et les remplir avec la préparation. Cuire au bain marie environ 15 min à four (Th 7/8). Réserver au froid.

Éplucher et cuire les asperges. Les rafraîchir et réserver au froid. Faire la vinaigrette. Y ajouter les truffes et mixer.

Dresser l'assiette avec la royale de cresson sur le haut et les asperges en éventail. Verser la vinaigrette. Servir.