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Royale de cresson, asperges vertes et vinaigrette de truffes
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Par Communauté 750g

Une recette du Restaurant la Forêt (Oise)

Ingrédients

4 personnes
  • Huile15 cl d'huile
  • Truffe25 g de truffes
  • Beurre1 noix de beurre
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès
  • Eau20 cl d'eau
  • Asperge verte20 asperges vertes
  • Crème fraîche6 cl de crème fraîche
  • Oeuf3 oeufs entiers
  • Cresson250 g de cresson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire suer le cresson dans le beurre, ajouter l'eau et laisser cuire doucement pour obtenir un "bouillon" de cresson. Après refroidissement de ce bouillon, y ajouter la crème et les œufs. Vérifier l'assaisonnement.

  2. 2

    Beurrer 4 petits moules individuels et les remplir avec la préparation. Cuire au bain marie environ 15 min à four (Th 7/8). Réserver au froid.

  3. 3

    Éplucher et cuire les asperges. Les rafraîchir et réserver au froid. Faire la vinaigrette. Y ajouter les truffes et mixer.

  4. 4

    Dresser l'assiette avec la royale de cresson sur le haut et les asperges en éventail. Verser la vinaigrette. Servir.

Nutrition

547kcal28% AR*
9.1 gprotéines19% AR*
10.2 gsucres4% AR*
53.9 gmatières grasses77% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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