Dans le Sud de la France, lors de l'Épiphanie, il n'y a pas ou très peu de galettes des rois dans les boulangeries. Par contre, les becs sucrés ont l'habitude de commander ou de préparer à la maison un délicieux royaume provençal. Avec sa texture légère et moelleuse qui ressemble à une brioche, ce gâteau est apprécié aussi bien pour les petits que les grands. Pour réussir le royaume provençal, vous devez respecter à la lettre les temps de pause. Ensuite, vu qu'il n'y a pas de crème d'amande ou de frangipane, vous pouvez garnir ce gâteau avec des fruits confits. Enfin, avant d'enfourner à 160°C, vous pouvez également saupoudrer un peu de grains de sucre à chouquettes directement sur la pâte. Parfaite lors d'une pause gourmande, vous allez vous régaler avec ce royaume provençal !
Ingrédients
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300 g de farine
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110 g de beurre mou
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40 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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3 oeufs battus
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10 g de levure de boulanger
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1 c. à s. de miel
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1 c. à s. de confiture d'abricot
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1 c. à s. d'eau
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Sucre grains ou perlé
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Fruit confit
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1 pincée de sucre
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1 pincée de sel ou sel fin
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2 c. à s. de lait tiède
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1 cuillère de citrons
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1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
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Jaune d'oeuf
Matériel
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Batteur à main électrique
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Pinceau
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Torchon
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Bol(s)
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Fève pour galette
Préparation
- 1
Faites tiédir le lait.
- 2
Délayez la levure.
- 3
Dans un bol, mélangez la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre et le mélange levure et lait tiède.
- 4
Pétrir 3 min avec les bras à pétrir de votre batteur afin de bien mélanger les ingrédients.
- 5
Rajouter les oeufs battus, le sucre, les zestes râpés du 1/2 citron et de l'orange ainsi que l'eau de fleurs d'oranger et pétrir 5 min.
- 6
Laisser reposer 30 min en couvrant le bol avec un film ou un torchon.
- 7
Rajouter le beurre bien mou et pétrir à nouveau 5 min.
- 8
Laisser reposer 1 bonne heure prés du radiateur.
- 9
Étalez une belle longueur de film alimentaire sur votre plan de travail.
- 10
Versez la pâte dessus.
- 11
Dégazez la légèrement pour bien la plier dans le film.
- 12
Mettez la au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.
- 13
Mettez de la farine sur votre plan de travail.
- 14
Déposez votre pâte dessus.
- 15
La rabattre vers l'intérieur afin de former une belle boule.
- 16
Avec vos doigts, percez un trou au milieu.
- 17
Etirez la pâte pour former une couronne.
- 18
Prévoir un trou assez grand au centre : elle va gonfler, environ 2 à 3 fois son volume actuel.
- 19
C'est le moment de rajouter la fève.
- 20
Mélangez le jaune d'œuf et la cuillère de lait.
- 21
Etalez-les au pinceau sur la couronne.
- 22
Couvrez d'un torchon.
- 23
Laissez-la gonfler 1 h 30 près du radiateur.
- 24
Enfournez votre couronne pendant 10 minutes à 160°C.
- 25
Mélangez la confiture, le miel et l'eau tiède.
- 26
Etalez-les au pinceau sur la couronne tiède.
- 27
Disposez les fruits confits sur le dessus.
- 28
Saupoudrez de sucre à chouquettes.
- 29
Laissez refroidir.
Conseils
Cette recette ressemble beaucoup à cette brioche des rois.
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