Royaume provençal

Faites tiédir le lait et délayez la levure, elle doit fondre totalement dans le lait.

Dans un bol mélangez la farine, la pincée de sel, la pincée de sucre et le mélange levure lait tiède.

Pétrir 3 mn avec les bras à pétrir de votre batteur afin de bien mélanger les ingrédients.

Rajouter les oeufs battus, le sucre, les zestes râpés du 1/2 citron et de l'orange ainsi que l'eau de fleurs d'oranger.

Pétrir 5 mn, la pâte doit être collante et légèrement élastique.

Laisser reposer 30 mn en couvrant le bol avec un film ou un torchon. La pièce doit être chaude, l'idéal est de poser le bol prés du radiateur.

Rajouter le beurre bien mou et pétrir à nouveau 5 mn.

Laisser reposer une bonne heure prés du radiateur. Le bol toujours couvert pour éviter les courants d'air néfastes.

Votre pâte a bien levée alors étalez une belle longueur de film alimentaire sur votre plan de travail, versez la pâte dessus, oui elle colle c'est normal. Dégazez la légèrement pour bien la plier dans le film et mettez la au réfrigérateur pendant 1 bonne heure.

C'est le moment de la mettre en forme. Mettez de la farine sur votre plan de travail et y déposer votre pâte. Le froid aura figé le beurre la rendant plus malléable. La rabattre vers l'intérieur afin de former une belle boule. Avec vos doigts percez un trou au milieu et étirez la pâte pour former une couronne. Prévoir un trou assez grand au centre car elle va gonfler, environ 2 à 3 fois son volume actuel. C'est le moment de rajouter la fève puis disposez votre couronne sur une plaque de cuisson.

Mélangez le jaune d'œuf et la cuillère de lait et étalez-les au pinceau sur la couronne. Couvrez d'un torchon et laissez-la gonfler 1 heure et demi près du radiateur

Faites chauffer votre four à 160°, une fois chaud enfournez votre couronne pendant 12 mn environ, si elle dore trop vite baissez la température de 20° pendant les 5 dernières minutes.

Mélangez la confiture, le miel et l'eau tiède et étalez-les au pinceau sur la couronne tiède. Disposez les fruits confits sur le dessus et saupoudrez de sucre à chouquettes. Dés qu'elle est froide dégustez.

Bon appétit.