Rumsteak sauce roquefort et ses petites pommes de terres

Émincer finement l'échalote. Ciseler les feuilles de persil plat. Tailler les pommes de terre grenaille en 2 dans le sens de la longueur, puis les laver et les sécher. Les assaisonner ensuite de sel.

Colorer vivement les pommes de terre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main.

Après 10 min de cuisson, ajouter l'échalote émincée et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min. Au dernier moment, parsemer le tout de persil ciselé et poivrer.

Saler les pavés de rumsteck, puis les colorer vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

Les réserver ensuite dans une assiette et les recouvrir de papier aluminium.

Déglacer la poêle avec l'eau et laisser réduire. Ajouter ensuite le roquefort et la crème, puis laisser réduire de nouveau en remuant régulièrement.

Remettre les pavés dans la sauce et finir leur cuisson. Les assaisonner de poivre.

Dresser les pommes de terre sautées au centre d'une grande assiette. Déposer un pavé de viande dessus et le napper de sauce.