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Rumsteak sauce roquefort et ses petites pommes de terres
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Par Prissoucook

Une sauce au roquefort crémeuse mais avec du caractère rien de mieux pour une bonne viande rouge.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la viande

  • 4 pavés de rumstek de 150g
  • Roquefort60g de roquefort
  • Crème liquide15 cl de crème liquide
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Eau5 cl d'eau

Pour la garniture

  • Pomme de terre grenaille800g de pomme de terre grenaille En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalottes
  • Persil plat2 bottes de persil plat ( j'ai pas mis)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre doux20g de beurre doux
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Émincer finement l'échalote. Ciseler les feuilles de persil plat. Tailler les pommes de terre grenailles en 2 dans le sens de la longueur, puis les laver et les sécher. Les assaisonner ensuite de sel.

  2. 2

    Colorer vivement les pommes de terre dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Ajouter l'ail écrasé sous la paume de la main.

  3. 3

    Après 10 min de cuisson, ajouter l'échalote émincée et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 3 min. Au dernier moment, parsemer le tout de persil ciselé et poivrer.

  4. 4

    Saler les pavés de rumsteck, puis les colorer vivement sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

  5. 5

    Les réserver ensuite dans une assiette et les recouvrir de papier aluminium.

  6. 6

    Déglacer la poêle avec l'eau et laisser réduire. Ajouter ensuite le roquefort et la crème, puis laisser réduire de nouveau en remuant régulièrement.

  7. 7

    Remettre les pavés dans la sauce et finir leur cuisson. Les assaisonner de poivre.

  8. 8

    Dresser les pommes de terre sautées au centre d'une grande assiette. Déposer un pavé de viande dessus et le napper de sauce.

Conseils

Ne laissez pas trop chauffer la crème au risque de la voir tourner.

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