Sablé au chocolat, crème parfumée au Pineau des Charentes et Griottines de Fougerolles

Sablés au chocolat
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf et l'eau. Incorporer la farine et le cacao tamisés. Laisser reposer 2 heures au frais.
Étendre la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper 8 rectangles de 8 cm sur 5 cm. Cuire 15 minutes à 160°C.

Crème parfumée au Pineau des Charentes
Mélanger la crème et le sucre. Ajouter le Pineau des Charentes puis le mascarpone petit à petit. Réserver 1 heure au frais puis avec 2 c à s, former 8 quenelles
Faire réduire de moitié sur le feu le jus de Griottines.
Mettre au centre de l'assiette un sablé, déposer 2 quenelles de crème parfumée au vin de Paille puis recouvrir d'un autre sablé et finir avec 4 Griottines. Verser autour un cordon de jus de Griottines réduit.