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Sablé au chocolat, crème parfumée au Pineau des Charentes et Griottines de Fougerolles
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Par Lisa

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Mascarpone125g de Mascarpone
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule
  • 7 cl de Pineau des Charentes
  • Griottine16 Griottines
  • 10 cl de jus de Griottines
  • Crème parfumée au Pineau des Charentes
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée10g de cacao amer en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule90g de sucre semoule
  • Beurre150g de beurre
  • Poudre d'amandes30g d'amande en poudre
  • Oeuf1 œuf
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau2 cl d'eau
  • Sablé au chocolat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Sablés au chocolat
    Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amande puis l'oeuf et l'eau. Incorporer la farine et le cacao tamisés. Laisser reposer 2 heures au frais.
    Étendre la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper 8 rectangles de 8 cm sur 5 cm. Cuire 15 minutes à 160°C.

  2. 2

    Crème parfumée au Pineau des Charentes
    Mélanger la crème et le sucre. Ajouter le Pineau des Charentes puis le mascarpone petit à petit. Réserver 1 heure au frais puis avec 2 c à s, former 8 quenelles
    Faire réduire de moitié sur le feu le jus de Griottines.
    Mettre au centre de l'assiette un sablé, déposer 2 quenelles de crème parfumée au vin de Paille puis recouvrir d'un autre sablé et finir avec 4 Griottines. Verser autour un cordon de jus de Griottines réduit.

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