Pour les sablés
Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs, y incorporer le beurre pommade et bien mélanger.
Incorporer la farine et levure, ajouter le sel et les zestes.
Sur la plaque du four étaler le papier cuisson, déposer les cerles de cuisson.

Remplir a 1cm de haut avec la préparation. Mettre au frais 2h puis cuire à 170°C 15 min. Laisser tièdir.

Pour la crème au citron
Faire tremper la feuille de gélantine dans l'eau froide.
Mouiller le sucre avec le jus de citron, y ajouter l'oeuf battu et cuire a feu très doux en remuant sans cesse pour épaissir le mélange.
Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie et égoutée, puis le beurre et le st morêt jusqu'à ce qu'ils fondent. Réserver.
Monter la crème en chantilly avec le sucre.
L'incorporer délicatement.
Répartir sur les sablé dans les cercles. Réserver 2h au frigo.

Démouler.
Servir avec une rondelle de citron ou des framboises.