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Sablé au citron
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Sablé au citron - Photo par OrtsSablé au citron - Photo par Orts@ Orts
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Par Julie

Gateau au citron.

Ingrédients (4 personnes)

Les sablés

  • Sel ou sel finPincée de sel
  • Zeste de citronQuelques zestes de citron
  • Levure5g de levure
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre75g de sucre
  • Beurre75g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs

La crème citron

  • 100g de mousse à la crème légère Bridélice 19% de MG
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )100g de crème entière liquide
  • Sucre glace1 c à s de sucre glace
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Beurre50g de beurre
  • Jus de citron45g de jus de citron
  • Oeuf1 œuf
  • Sucre60g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les sablés
    Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeufs, y incorporer le beurre pommade et bien mélanger.
    Incorporer la farine et levure, ajouter le sel et les zestes.
    Sur la plaque du four étaler le papier cuisson, déposer les cerles de cuisson.

  2. 2

    Remplir a 1cm de haut avec la préparation. Mettre au frais 2h puis cuire à 170°C 15 min. Laisser tièdir.

  3. 3

    Pour la crème au citron
    Faire tremper la feuille de gélantine dans l'eau froide.
    Mouiller le sucre avec le jus de citron, y ajouter l'oeuf battu et cuire a feu très doux en remuant sans cesse pour épaissir le mélange.
    Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie et égoutée, puis le beurre et le st morêt jusqu'à ce qu'ils fondent. Réserver.
    Monter la crème en chantilly avec le sucre.
    L'incorporer délicatement.
    Répartir sur les sablé dans les cercles. Réserver 2h au frigo.

  4. 4

    Démouler.
    Servir avec une rondelle de citron ou des framboises.

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