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Sablé aux graines de lin, chantillyde ricotta citron aneth, truite fumée et pomme Granny smith
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Sablé aux graines de lin, chantillyde ricotta citron aneth, truite fumée et pomme Granny smith - Photo par Sandrine BaumannSablé aux graines de lin, chantillyde ricotta citron aneth, truite fumée et pomme Granny smith - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Saandrine Baumann

Ingrédients (6 personnes)

  • Graines de lin1CS de graines de lin
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Poudre d'amandes2CS de poudre d'amande
  • Beurre50g de beurre froid
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gruyère rapé50g de gruyère râpé
  • Les sablés 

La chantilly

  • Anethquelques brins d'aneth
  • Citron1 citron
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15cl de crème liquide entière
  • Ricotta250g de ricotta

Dressage

  • Graines de lingraines de lin
  • Anethaneth
  • Jus de citronjus de citron
  • Truite fumée2 tranches de truite fumée
  • Pomme granny smith1 pomme Granny Smith

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Les sablés 


    Dans  le bol de votre robot, mélangez la farine, la poudre d'amande, le gruyère râpé, le beurre coupé en morceaux, les graines de lin, fleur de sel et poivre, jusqu'à formation d'une boule de pâte. Etalez ensuite sur votre plan de travail fariné, sur une épaisseur d'environ 2mm. Découpez des fleurs à l'aide d'un emporte-pièce,  et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer une heure minimum. Préchauffez votre four à 180°C (TH.6). Faites cuire au four environ 15mn, en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir.



    La chantilly de ricotta 


    Montez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement avec la ricotta, puis ajoutez le zeste de citron, l'aneth ciselé, une pincée de fleur de sel et poivre blanc.



    Dressage 


    Dressez à la poche munie d'une douille cannelée la chantilly de ricotta sur les sablés. Découpez des bâtonnets de pomme Granny, arrosez-les de jus de citron, et déposez dessus, une lamelle de truite fumée. Entourez la chantilly avec les bâtonnets, et décorez avec quelques graines de lin et une pluche d'aneth. Servez chaque sablé sur une mini ardoise.

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