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Sablé breton, compotée de rhubarbe et pétales de fraises
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Sablé breton, compotée de rhubarbe et pétales de fraises - Photo par lagrioSablé breton, compotée de rhubarbe et pétales de fraises - Photo par lagrio @ lagrio
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Par Delphine du blog La griotte bleue

Une tarte très parfumée et parfaite pour fêter le printemps

Ingrédients (4 personnes)

  • Fraise 1 petite barquette de fraises

Pour le sablé

  • Sucre glace 90g de sucre glace
  • Levure chimique 1 pincée de levure chimique
  • Farine 150g de farine
  • 100g de beurre salé aux cristaux de sel
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'œuf

Pour la compotée de rhubarbe

  • Anis étoilé ou Badiane Une étoile de badiane
  • Jus d'orange Le jus d'une orange
  • Zeste d'orange Le zeste d'une orange bio
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 150g de sucre semoule
  • Rhubarbe 1kg de rhubarbe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Préparer la pâte sablée :
    Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine puis le beurre (on peut sans problème préparer la pâte au robot). Travailler rapidement pour ne pas échauffer la pâte. Laisser reposer l pâte filmée, au réfrigérateur pendant 1 h.

  2. 2

    Pendant ce temps, préparer la compotée de rhubarbe. Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 cm. La déposer dans une casserole avec le sucre semoule. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter le jus de l'orange, l'étoile de badiane et faire cuire à petit frémissement pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  3. 3

    Étaler la pâte brisée sur 1 cm d'épaisseur. Découper des cercles de 8 cm de diamètre et les déposer sur une toile en silicone. Les faire cuire, pendant 15 minutes th 180°C. Re-découper de beaux cerces à l'aide de l'emporte pièce, puis laisser refroidir.

  4. 4

    Au moment de servir, déposer deux cuillères de compotée de rhubarbe sur le sablé, puis répartir les fraises. Saupoudrer de sucre glace pour décorer. On peut servir accompagné d'une glace à la vanille, à la framboise ou une chantilly vanillée.

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