Sablé breton sur sa soupe de fraises Andros, crème et chantilly à la pistache

Chantilly pistache
Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc râpé et la pâte de pistache. Bien mélanger et si besoin, donner un coup de mixeur plongeant. Réserver au froid.

Sablé breton
Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre mou, la farine et la levure. Mélanger le tout. Mettre en boule. Réserver au froid.

Crème pistache
Mélanger tout les ingrédients sans trop incorporer d'air. Réserver.

Cuisson du sablé et crème de pistache
Etaler la pâte sur 5 mm et détailler avec des cercles et les laisser le temps de la cuisson. Les déposer sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 7 min. Les sortir et mettre dessus la crème pistache et enfourner de nouveau pendant 10 min à 100°C. Démouler et réserver les sablés sur une grille après cuisson.

Montage
Au dernier moment, monter la chantilly au fouet et la mettre en poche à douille cannelée. Verser de la soupe de fraises Andros au fond des assiettes, déposer un sablé surmonté de sa crème pistache au centre. Déposer dessus de la chantilly pistache et des fraises. Décorer de petites rosaces de chantilly et d'éclats de pistache.