Faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux. Laisser reposer 5 min puis mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Préparer la pâte sablée
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, détendre ensuite avec un peu d'eau. Dans un récipient séparé, mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajouter ensuite le cacao. Verser au milieu du "sable" le mélange oeuf/sucre.

Faire cuire la pâte sablée à 200° pendant 20 min, laisser refroidir et verser la ganache au chocolat.