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Sablés 6-4-2
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4.1 / 5 18 avis
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Avatar de Maurice.B
Par Maurice.B

Une recette facile à retenir par sa composition.

Ingrédients (6 personnes)

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Sucre vanille faisant partie des 200 g
  • Sel ou sel fin2,5 g de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre semoule ou glace
  • Beurre400 g de beurre
  • Farine600 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Divers

  • Mélange 100g de sucre cristal + 30g d'amandes en poudre

Préparation

Cuisson :
  1. 1
    La fabrication :
    Pétrir tous les ingrédients au mélangeur ou à la main ( beurre tempéré ) - fraser la pâte avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogéne et lisse .
    Séparer la pâte en trois parties égales - en faire des rouleuax de 3 cm de diamètre de même longueur - les entreposer au réfrigérateur pendant 20 ou 30 minutes.
    Humidifier chaque rouleau à l'aide d'un pinceau légérement humecté à l'eau - les rouler dans le mélange sucre - amandes - enlever l'excédent - découper des rondelles de 1/2cm de largeur - les poser à plat sur plaque en laissant un espace suffisant entre chaque piéce.
  2. 2

    La cuisson :
    Cuire dans un four à 210°C - en doublant les plaques en cours de cuisson en fonction du four - les sablés ont tendance à prendre du fond ( coloration prématurée à la base ).
    Pour la conservation - tenir dans une boite fermée à l'abri de l'humidité.

Conseils

Les rouleaux ne doivent pas être trop durs mais suffisamment fermes pour pouvoir les détailler sans se déformer.
Ceux ci doivent être compacts - sans poches d'air à l'intérieur - d'où l'importance du pétrissage et du frasage.

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