Dans un bol, mélangez à la maryse les jaunes et le sucre, afin d’avoir un mélange bien crémeux. Ajoutez le beurre pommade et mélangez à nouveau.

Ajoutez la  farine, la levure et la fleur de sel et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte.

Versez la pâte sur du film étirable, rabattez le film sur la pâte et formez un boudin très grossier.

Réservez au frais pour 30 minutes. 

Séparez la pâte en deux puis formez deux boudins d’environ 5 cm de diamètre.

Réservez au frais pendant plusieurs heures, voire une nuit.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez des tranches d’1 cm et déposez-les au centre de cercles de 6 cm non beurrés, posés sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.  Vous pouvez aussi utiliser un moule à muffins.

Faites cuire pendant 12 minutes. Les sablés doivent être dorés. Attendez 5 minutes avant de retirer les cercles ou du moule à muffins puis laissez bien refroidir sur une grille.