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Sablés damiers vanille-chocolat
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Par Chef Damien

Les sablés damiers font sensation et sont super bons ! Vous savez ces petits biscuits bicolores mi-chocolat, mi-vanille ? Bah en fait, ce n'est pas si compliqué que ça à faire, la preuve...

Ingrédients

4 personnes

Pour le sablé à la vanille

  • Farine 250 g de farine
  • Beurre 100 g de beurre
  • Sucre glace 100 g de sucre glace
  • Beurre demi-sel 90 g de beurre demi-sel
  • Poudre d'amandes 50 g de poudre d'amandes
  • Jaune d'oeuf 50 g de jaunes d'oeuf
  • Vanille 1 gousse de vanille

Pour le sablé au chocolat

  • Farine 240 g de farine
  • Beurre 100 g de beurre
  • Sucre glace 100 g de sucre glace
  • Beurre demi-sel 50 g de beurre demi-sel
  • Jaune d'oeuf 50 g de jaunes d'oeuf
  • Poudre d'amandes 30 g de poudre d'amandes
  • Cacao en poudre 25 g de cacao en poudre

Matériel

  • Robot pâtissier Robot pâtissier
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Papier cuisson Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine, ajoutez les beurres pommade, la poudre d'amande, les grains de vanille et le sucre. Mélangez tout doucement, ajoutez les jaunes. Abaissez la pâte sur un papier film, déposez 2 planches de chaque coté, pour avoir une épaisseur bien régulière et aplatissez au rouleau. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

  2. 2

    Pendant ce temps, réalisez la pâte sablée au chocolat. Versez la farine, la poudre d'amande, le cacao, le sucre glace et les beurres pommade. Mélangez la pâte doucement, ajoutez les jaunes. Déposez dans du film, déposez 1 planche à découper de chaque côté et aplatissez au rouleau. Réservez au frais pour 1 heure.

  3. 3

    Déposez les 2 pâtes sur le plan de travail, étalez un peu de beurre fondu sur la pâte au chocolat, posez la pâte à la vanille dessus et soudez les 2 pâtes puis réservez au frais 10 à 15 minutes. Découpez des bandes de 1 cm, collez les bandes avec du beurre en alternant les couleurs pour obtenir le damier. Déposez au frais 5 minutes. Découpez des tranches de 1 cm, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en enfournez à 150°C jusqu’à ce qu'ils soient colorés, environ 10 à 15 minutes.

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