Sablés damiers vanille-chocolat

Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine, ajoutez les beurres pommade, la poudre d'amande, les grains de vanille et le sucre. Mélangez tout doucement, ajoutez les jaunes. Abaissez la pâte sur un papier film, déposez 2 planches de chaque coté, pour avoir une épaisseur bien régulière et aplatissez au rouleau. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, réalisez la pâte sablée au chocolat. Versez la farine, la poudre d'amande, le cacao, le sucre glace et les beurres pommade. Mélangez la pâte doucement, ajoutez les jaunes. Déposez dans du film, déposez 1 planche à découper de chaque côté et aplatissez au rouleau. Réservez au frais pour 1 heure.

Déposez les 2 pâtes sur le plan de travail, étalez un peu de beurre fondu sur la pâte au chocolat, posez la pâte à la vanille dessus et soudez les 2 pâtes puis réservez au frais 10 à 15 minutes. Découpez des bandes de 1 cm, collez les bandes avec du beurre en alternant les couleurs pour obtenir le damier. Déposez au frais 5 minutes. Découpez des tranches de 1 cm, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en enfournez à 150°C jusqu’à ce qu'ils soient colorés, environ 10 à 15 minutes.