Sablés sans gluten aux cranberries (sans oeufs, sans beurre)

Torréfiez à sec la poudre d'amandes en la faisant dorer 3 minutes dans une poêle antiadhésive, tout en mélangeant. Réservez hors du feu.

Versez la farine de riz dans un saladier., ajoutez la poudre d'amandes torréfiée, le sucre, le sel, le zeste râpé du citron et la vanille moulue.
Creusez un puits, ajoutez l'huile de tournesol et commencez à incorporez les ingrédients à l'huile en mélangeant avec une fourchette. 
Ajoutez la compote de pommes, l'eau puis pétrissez à la main pour obtenir une pâte sablée.
Incorporez à la pâte les cranberries coupées en morceaux.
Façonnez en boule, enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).
Etalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Avec un emporte-pièces, découpez des biscuits dans la pâte.
Au fur et à mesure disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 15 minutes, selon la puissance de votre four.
Faites refroidir les sablés sur une grille avant de les déguster.