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Sabot en nougatine
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Sabot en nougatine - Photo par Maurice.BSabot en nougatine - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une manière d'embellir votre table de Noël - en garnissant ce sabot de friandises diverses - bonbons chocolat - marrons glacés - quartiers d'orange au sucre - etc...

Ingrédients (8 personnes)

Nougatine

  • 250g d'amandes émondées hachées ou effilées
  • Glucose150 g de glucose
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 + 150g de sucre semoule

Matériel

  • 1 poêlon en cuivre
  • sur 2 ou 3 d'épaisseur
  • 1 marbre ou carrelage de 30x30cm
  • 1 rouleau en fer ( genre tube )
  • les 2 parties d'un moule à sabot

Préparation

Préparation :
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    Fabrication :
    Nougatine : mettre dans le poêlon 150g de sucre - le glucose - un peu d'eau - mélanger et cuire à 160° - arrivé à ce degré - le sucre commence à colorer - verser progressivement et en pluie l'autre partie du sucre en remuant constamment jusqu'à coloration désirée - le sucre doit être transparent - sans grains ( risque de tourner ) - diminuer le feu - ajouter les amandes - lorsque celles ci sont bien mélangées - débarrasser sur une plaque - rassembler la masse avec un couteau triangle au fur et à mesure que les bords durcissent - et ainsi obtenir une boule homogène - maintenue au milieu de la plaque de même chaleur - tenir la nougatine au four ( 150°) en surveillant l'ensemble.
  2. 2

    Détail  (se tenir à proximité du four) :
    Au préalable - chauffer légèrement le marbre au four que le nougat ne durcisse pas immédiatement au contact de celui ci - Prendre un morceau de nougatine avec le triangle - le détacher avec un couteau à talon sur le marbre - faire une abaisse de 5mm d'épaisseur - la présenter sur l'un des moules - la laisser tomber toute seule - elle épousera la forme du moule automatiquement - découper l'excédent au ciseau le plus possible sans plus.
    Faire de même avec l'autre partie du sabot - laisser refroidir.

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    Collage :
    Poser les 2 parties sur une plaque - présenter la plaque au four au plus près du grill - il faut ramollir uniquement les bords ( opération délicate dans la mesure ou le corps du sabot soit rester froid et rigide ) - aussitôt - réunir les 2 parties côte à côte - en appuyant fortement pour les souder - démouler de suite - et ébarber l'excédent avec un petit couteau.
    Pour avoir une jointure lisse - se servir d'une râpe à bois - puis d'un linge imbibé d'alcool pour confondre les couleurs

Conseils

Pour la décoration - on peut confectionner des arabesques ou motifs décoratifs en nougatine que l'on colle au sucre cuit sur le sabot - et sur lesquels on peut ajouter des mignardises de toutes sortes.
Joyeux Noël peut être inscrit sur le sabot en glace royale.
L'emploi de l'huile pour éviter de coller n'est pas indispensable - sauf si on emploie un rouleau en bois.

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