Saint-Jacques poêlées aux truffes

Nettoyer les noix de Saint jacques. Trancher les truffes en lamelles, soit 2 lamelles par st jacques. Eplucher le céleri et le couper en petits morceaux, le faire cuire doucement dans le lait et la crème. Saler et ajouter une noix de beurre. Apres ½ heure d'ébullition, mixer le mélange pour obtenir un coulis onctueux.

Faire deux petites incisions, avec une lame très fines dans chaque noix de St jacques afin d'y faire pénétrer les deux lamelles de truffe. Poêler les st jacques dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre. Napper les assiettes avec le coulis de céleri et y disposer les st jacques. Ajouter à la cuillère un peu de jus de truffes légèrement tiédi.