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Saint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de Bordeaux
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Saint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de Bordeaux - Photo par fabienraSaint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de Bordeaux - Photo par fabienra @ fabienra
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Par fabienne

Quand la terre et la mer se retrouve dans l'assiette, c'est bien souvent pour le plus grand plaisir des papilles...

Ingrédients (1 personne)

  • Poivre noir du moulin poivre noir du moulin
  • 1 càs de cr fraîche allégée
  • Feuille de brick ou à pastilla une feuille de brick (facultatif)
  • fleur de sel de Maldon
  • Huile d'olive 2càs d'huile d'olive
  • une noix de CSJ avec son corail
  • Foie gras une tranche de foie gras frais
  • Échalote 1 petite échalote
  • 1 beau cèpe de Bordeaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Nettoyer le cèpe avec un linge. Le couper en lamelles. En conserver une entière et détailler le reste en mirepoix.

  2. 2

    Parer la CSJ tout en conservant son corail. Bien l'essuyer.

  3. 3

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir la tranche de cèpe des deux côtés. Garder au chaud.

  4. 4

    Faire fondre l'échalote très finement hachée . Ajouter alors le mirepoix de cèpes . Saler et poivrer. Retirer la moitié de la préparation et garder au chaud.

  5. 5

    Ajouter le corail de la CSJ et la cr fraîche. Écraser grossièrement à la fourchette. Mettre de côté.

  6. 6

    Poêler à feu vif la tranche de foie gras frais. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.

  7. 7

    Pendant le dressage de l'assiette, saisir la noix de SJ sur les deux faces rapidement (elle doit rester crue au centre).

  8. 8

    Déposer la noix de Saint-Jacques sur le foie gras. Garnir (facultatif) avec une spirale de feuille de brick et un brin de ciboulette.

  9. 9

    Dresser la sauce corail champignon autour, et décorer avec la tranche de cèpe

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