Salade à la Fourme d'Ambert aux aubergines panées

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre.

Badigeonnez-les d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre et enfournez pour 10 minutes.

Laissez refroidir.

Détaillez la Fourme d'Ambert en petites tranches et placez-en entre deux tranches d'aubergines.

Préparez une assiette avec la farine.

Préparez une assiette avec l'œuf battu.

Préparez une assiette avec la chapelure mélangez à l'origan, sel et poivre.

Enrobez les aubergines garnies de farine puis d’œuf battu et à la fin de chapelure.

Faites chauffer un bain d'huile et faites dorer de chaque côté.
Réservez sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.

Servez aussitôt avec la roquette assaisonnée de vinaigrette.