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Salade croquante d'automne aux pétales panés de Saint Albray
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Par Quiveutdufromage.com

Découvrez une façon originale de cuisiner les pétales Saint Albray® dans une salade haute en couleur !

Ingrédients

4 personnes
  • Saint Albray200 g de saint Albray
  • Chapelure100 g de chapelure
  • Poudre de noisettes100 g de poudre de noisettes
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs

Pour la salade

  • Pomme2 pommes
  • Endive2 endives
  • Chou rouge200 g de choux rouges
  • Céleri branche1 branche de céleri branche
  • raisin1 petite grappe de raisins
  • Cerneau de Noix20 cerneaux de Noix
  • Huile de colza6 c. à s. d'huile de colza
  • Vinaigre balsamique blanc2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
  • Huile de fritureHuile de friture

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des pétales panés de Saint Albray® :
    Découper le Saint Albray® en pétales et chaque pétale en 3.
    Préparer une assiette creuse avec les œufs battus additionnés d'un filet d'huile de colza.
    Préparer une seconde assiette creuse avec le mélange chapelure, poudre de noisettes et une cuillère de farine.
    Passer les pétales de Saint Albray® dans l'assiette de mélange œuf puis dans l'assiette de chapelure et de poudre de noisettes.
    Réserver au frais.

  2. 2

    Préparation de la salade:
    Émincer finement le chou rouge et les endives.
    Éplucher et couper en bâtonnets très fins les pommes et le cèleri.
    Couper les raisins en deux.
    Mélanger les légumes, les pommes et les raisins, ajouter enfin les noix.
    Assaisonner la salade avec le mélange huile de colza et vinaigre. Saler et poivrer.

  3. 3

    Touche finale : les pétales de Saint Albray®
    Passer rapidement en friture les pétales de Saint Albray® et égoutter.
    Dresser joliment vos pétales encore chauds sur la salade. Régalez vous !

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