Une salade pour un pique nique? Quoi de plus sympa?Des asperges, donc, de la salade et une crème très parfumée. des petits choux en guise de pain!Quand il n'y a plus d'asperges, on peut mettre des haricots verts frais.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la pâte à choux
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2 œufs moyens
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12,5 cl de lait (125g)
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1g de sel
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30g de beurre
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65g de farine
Pour les asperges et la salade
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1 sucrine
- 500g d'asperges vertes assez fines
Pour la crème de Roquefort
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12 cl de crème liquide (ou un peu plus)
- 120g de roquefort à température ambiante
Préparation
- 1
Les choux :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, porter le lait et le beurre à ébullition. Dès que l'ébullition est atteinte, baisser le feu et y verser la farine en une seule fois. Tourner vivement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil forme une seule masse qui se détache des parois de la casserole. Ajouter le sel.
Mettre dans le bol du robot et battre avec le fouet pendant 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte qui ne doit plus dégager de vapeur. Ajouter les oeufs un à un, n'incorporer l'œuf suivant que lorsque le précédent est absorbé.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de petit diamètre et coucher des choux de la taille d'une noisette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou mieux, d'un tapis de silicone.
Enfourner et cuire une vingtaine de minutes pour que la pâte soit de couleur caramel clair.
Réserver 10 minutes dans le four éteint pour que les choux finissent de se dessécher. Laisser refroidir sur une grille.
- 2
Les asperges et la salade :
Pendant la cuisson des choux, laver la salade, la sécher et détacher les feuilles. Réserver.
Parer aussi les asperges et les éplucher si nécessaire. Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient un peu croquantes. Les égoutter, couper à 8 centimètres de la tête et détailler la queue en fines rondelles. Réserver.
- 3
La crème de Roquefort :
Écraser le Roquefort à la fourchette et verser la crème en mélangeant, mixer pour obtenir un appareil lisse (en augmentant éventuellement un peu la quantité de crème qui doit avoir la fluidité d'une purée pas trop épaisse), ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire et réserver.
- 4
La crème de Roquefort :
Écraser le Roquefort à la fourchette et verser la crème en mélangeant, mixer pour obtenir un appareil lisse (en augmentant éventuellement un peu la quantité de crème qui doit avoir la fluidité d'une purée pas trop épaisse), ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire et réserver.
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